Filtrez votre kéfir

Filtration

Génial, alors maintenant vous êtes prêt à récolter votre kéfir! Vous devrez préparer votre spatule, votre passoire, vos bols filtrants et un deuxième pot de verrouillage à pince. Vous pouvez revoir les détails de cet équipement ici si vous en avez besoin.

Dirigez-vous vers l’évier

Faire basculer le mélange fermenté du pot dans votre passoire peut être un peu salissant, donc l’évier est le meilleur endroit pour le faire.

D’accord, placez la passoire sur le dessus du bol et placez-la au centre de l’évier. Agitez vigoureusement le pot jusqu’à ce que tout le caillé et le lactosérum se recombinent complètement, puis ouvrez le couvercle et à deux mains versez dans la passoire autant de mélange que vous le pouvez sans déborder.

Il deviendra clair à ce stade que, comme vous avez définitivement besoin de deux mains sur le pot et que vous n’en avez pas de troisième pour maintenir la passoire en place, c’est pourquoi la passoire doit être solidement placée sur le dessus du bol. Sinon, le plus horrible des accidents pourrait avoir lieu, et vos précieux grains finissent par descendre dans le trou du bouchon.

Vous pouvez maintenant déposer le pot et saisir la passoire. À l’aide de votre spatule, remuez fermement le mélange, en maintenant le contact entre la tête de la spatule et le tamis, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les grains. Vous n’avez pas du tout à vous soucier d’endommager les grains lorsque vous faites cela, en fait, les briser un peu les aidera à se multiplier plus rapidement dans le prochain ferment si c’est ce que vous voulez.

Sans rincer les grains, transférez-les dans votre autre bol filtrant et répétez jusqu’à ce que tous les grains aient été séparés du kéfir fraîchement récolté.

Ne rincez pas vos grains

La seule fois où vous devriez rincer vos grains, c’est s’ils sont contaminés ou salis d’une manière ou d’une autre. Le kéfir qui recouvre les grains après le filtrage contient d’importants organismes probiotiques et le précieux polysaccharide kéfiran soluble dans l’eau. Commencer un nouveau lot de kéfir avec des grains dont l’enrobage a été lavé produira du kéfir avec moins de kéfiran et de diversité probiotique, ce qui prolongera la période de fermentation. Il est également théorisé que le revêtement externe protège les grains et les fermentations ultérieures, par inhibition de la croissance des organismes indésirables.

Puis..

Mission accomplie! Vous êtes maintenant libre de consommer votre kéfir sur place, de le mettre au réfrigérateur ou de continuer avec une fermentation secondaire. Quant à vos céréales, vous les utiliserez soit pour démarrer immédiatement une fermentation primaire fraîche, soit moins idéalement, les reposerez au réfrigérateur.

À propos de la réfrigération

Une fois que vous avez terminé la fermentation primaire ou secondaire, le kéfir qui n’est pas prévu pour une consommation immédiate doit être transféré au réfrigérateur. Comme une certaine fermentation se poursuivra même à 4 ℃, le meilleur récipient est toujours le pot de verrouillage de la pince. Après avoir filtré, vous pouvez simplement remettre le kéfir récolté directement dans le pot dans lequel il a fermenté, fermer le couvercle et lui donner un bon shake pour dissoudre tout fromage de kéfir qui s’était formé à l’intérieur du pot et du couvercle (si vous ne l’avez pas fait) t gratter et manger la plus grande partie, comme je ne peux jamais résister). Avec le couvercle fermé en toute sécurité, vous pouvez rincer l’extérieur du pot à l’eau froide et il est prêt pour le réfrigérateur.

On dit que le kéfir est sûr à boire presque indéfiniment, certaines personnes déclarant consommer du kéfir jusqu’à un an même! Mais la saveur du kéfir change considérablement avec le temps, même lorsqu’il est réfrigéré (alors que la fermentation se poursuit), nous trouvons donc que le garder au réfrigérateur et le consommer dans un délai maximum d’un mois est un bon conseil, et peut-être idéalement, dans quelques semaines.