Comment faire votre kéfir

Ce dont vous allez avoir besoin

Vous n’avez besoin que de quelques articles essentiels pour cultiver du kéfir à la maison, dont certains seront disponibles dans votre magasin ou supermarché local, et les autres, facilement achetés en ligne.

1. Grains de kéfir Ketosana

Tout d’abord, vous aurez bien sûr besoin de vos propres grains de kéfir vivants. Nos grains sont vivants et donnent les meilleurs résultats, nous espérons donc que vous ne chercherez pas plus loin.

Nos grains sont disponibles en 25 gr. suffisent pour commencer à produire entre 250 ml et 500 ml de kéfir toutes les 24 à 48 heures (selon la température ambiante de votre maison).

Cependant, vos grains se multiplieront avec chaque fermentation, vous pouvez donc commencer à brasser de petites quantités et augmenter à mesure que vos grains grandissent.

2. Lait frais

Les grains de kéfir se développent dans le lait frais de vache, de chèvre et de brebis (ou même de chamelle). Cependant, ils ont tendance à s’habituer à un type de lait particulier, il n’est donc pas idéal de changer fréquemment de source. Mais après quelques tournées ils s’adapteront rapidement à tous les types de lait animaux.

Sans lactose

Le lait sans lactose est définitivement proscrit car le lactose est le principal aliment dont les grains de kéfir se nourrissent – pas de lactose, pas de kéfir!

UHT

Le lait UHT (Ultra High Tension) n’est pas idéal pour la fabrication du kéfir, car la flore présente dans le lait frais joue un rôle dans le processus de fermentation naturel du kéfir. Essentiellement, tout lait qui n’est pas vendu hors du réfrigérateur sera UHT. Parmi les autres noms du procédé, on peut citer le traitement ultra-thermique et l’ultra-pasteurisation

Homogénéisation

L’homogénéisation est un processus par lequel la matière grasse du lait est émulsionnée, de sorte que la crème ne se sépare pas et ne monte pas vers le haut du biberon / récipient comme elle le fait avec du lait non homogénéisé plus traditionnel.

Idéalement, le kéfir doit être préparé avec du lait non homogénéisé.

Le lait non homogénéisé peut être un peu plus difficile à trouver, mais il sera toujours disponible. Recherchez des marques de qualité supérieure, le plus souvent vendues dans une bouteille en verre traditionnelle.

Les fabricants doivent généralement indiquer sur le produit quand le lait est homogénéisé – mais souvent ils ne disent pas explicitement non homogénéisé quand ce n’est pas le cas. Vous recherchez peut-être un produit qui ne dit tout simplement pas homogénéisé sur l’étiquette.

Pasteurisation

Tout le lait vendu dans un supermarché standard a été pasteurisé, ce qui signifie qu’il a été traité thermiquement pour tuer les bactéries potentiellement nocives, mais à une température plus basse qu’avec l’UHT. Certaines personnes aiment faire du kéfir dans du lait cru, avec du lait cru qui n’a pas été pasteurisé. On pense que le lait de chèvre est préférable à celui de vache à cet égard. Cependant, nous ne faisons aucune affirmation quant à la sécurité de l’utilisation du lait non pasteurisé.

Teneur en matières grasses

Bien que la réduction de la consommation de matières grasses soit un problème critique pour de nombreuses personnes, le kéfir a un meilleur goût cultivé avec un lait plus riche en matières grasses. Les grains de kéfir seront plus heureux et se développeront plus rapidement dans le lait à plus haute teneur en matières grasses. Idéalement, la teneur en matières grasses devrait être de 2,8%, jusqu’à 3,5%, voire plus si vous vous sentez si enclin. Vous pouvez également ajouter un peu de crème (mais pas de crème sure) pour booster vos céréales et rendre votre kéfir fini plus crémeux.

Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser de lait faible en gras pour fabriquer du kéfir, mais dans ce cas, nous vous recommandons de nourrir votre kéfir au moins tous les trois lots avec un lait plus riche en matières grasses (jetez ce lot si vous le souhaitez) pour préserver la constitution de vos céréales. .

Vache ou chèvre

C’est en grande partie une question de préférence, mais de nombreuses personnes déclarent avoir moins de difficultés digestives à consommer du lait de chèvre.

3. Bocaux avec verrouillage à pinces

Aussi connus sous le nom de bocaux Le Parfait, Fido ou Kilner (d’après les fabricants réputés pour les produire), ils ont des couvercles rabattables qui se ferment, créant un joint hermétique.

Les bocaux verrouillables à pince sont parfaits pour fabriquer du kéfir, car ils aident à réduire le risque de propagation de microbes potentiellement nocifs dans votre kéfir. Non seulement en limitant l’introduction de microbes atmosphériques à partir de l’air extérieur, mais aussi parce que les niveaux d’oxygène dans le pot vont diminuer, ce qui est une bonne nouvelle car la plupart des agents pathogènes nocifs qui pourraient éventuellement s’installer (en particulier dans les premiers stades de fermentation) prospèrent généralement plus dans un environnement riche en oxygène que dans un environnement plus riche en dioxyde de carbone.

D’un autre côté, ces bocaux permettent facilement aux gaz de s’échapper au-delà de la bague d’étanchéité en caoutchouc lorsque la pression s’accumule pendant la fermentation, ce qui rend la rupture du bocal hautement improbable.

Vous aurez besoin d’au moins deux d’entre eux pour commencer, et peut-être plus au fur et à mesure que vous définissez vos méthodes de stockage préférées et vos préférences pour toute fermentation secondaire.

Votre kéfir ne doit pas remplir plus de 80% de votre pot pendant qu’il fermente, donc la taille du pot dont vous avez besoin doit être au moins 20% plus grande que la quantité maximale de kéfir que vous cultiverez par lot.

N’oubliez pas que votre stock de grains et la taille de votre lot peuvent augmenter au fur et à mesure que vous cultivez plus de kéfir, vous voudrez peut-être prévoir d’obtenir des pots suffisamment grands pour les quantités que vous avez l’intention de préparer.

Pour répondre aux besoins d’une famille typique, beaucoup se contentent de fermenter un litre de lait à la fois, en ajoutant 100 gr de grains de kéfir dans des conditions idéales. Dans ce cas, un pot de 1,5 à 2 litres serait idéal.

4. Une passoire en inox ou en nylon

Une fois la première période de fermentation terminée, vous devrez séparer vos précieux grains de kéfir du kéfir. Entrez votre passoire (et bol de filtrage).

La passoire doit reposer solidement sur le dessus de votre bol filtrant, car vous aurez besoin de deux mains sur votre pot lorsque vous viendrez pour effectuer le filtrage. Il doit être assez gros pour verser au moins un quart de litre de kéfir à la fois, sinon, plus il est gros, mieux c’est.

Pour compliquer les choses, vos passoires ménagères moyennes sont généralement disponibles dans l’un des deux types de mailles, simple et double. Les crépines à double maillage rendent la tâche de séparer votre kéfir des grains beaucoup plus difficile que nécessaire, car le caillé a tendance à obstruer les fins espaces du maillage.

Maille simple cochée, double maille croisée
Si vous utilisez une passoire en métal, elle doit absolument être en acier inoxydable, rien d’autre. Alternativement, une passoire en nylon avec un maillage qui n’est pas trop fin pour le travail fonctionnera également.

5. Un grand pot
Vous aurez besoin d’une grande cruche ou d’un récipient pour filtrer votre kéfir. Les éléments clés avec ceci sont que votre passoire sera bien ajustée pour qu’elle repose solidement sur le dessus de la cruche, et qu’elle devrait être suffisamment profonde pour contenir une quantité raisonnable de kéfir tendu à la fois.

6. Bols à mesurer

Quelques bols à mesurer vous seront très utiles. Pour transférer vos grains à une fois qu’ils ont été filtrés de votre fermentation primaire terminée et pour les peser avant et après la fermentation.

Notre préférence va au Pyrex, mais le plastique de qualité alimentaire fera tout aussi bien l’affaire.

6. Balance de cuisine

Une balance de cuisine numérique est importante pour un contrôle précis de la quantité (et du rapport) de grains au lait que vous utilisez pour un lot. Ils vous aideront également à suivre le poids de vos grains au fur et à mesure de leur croissance.

7. Une spatule

Dernier point, mais non le moindre, vous aurez besoin d’une spatule fiable. Elle vous sera utile pour retirer la dernière goutte de kéfir de vos bocaux et est parfaite pour remuer le kéfir lorsque vous l’encouragez à passer dans votre passoire.

Résumé

Voici votre liste de courses de kéfir!

  • Au moins 20 gr. grains de kéfir vivants
  • Lait frais, entier, non homogénéisé
  • Deux bocaux verrouillables à pince (1,5 litre)
  • Une passoire en inox ou en nylon
  • Une grande pot
  • Bols à mesurer
  • Une balance
  • Une spatule